Сегодня, мы поговорим о традициях, и секретах технологии производства баварского пива.
Давайте разберемся, почему именно в Баварии, технология пива, напитка, производившегося тысячи лет, обрела особое значение.
В мюнхенском музее пива и Октоберфеста, рассказ о нашем чудесном напитке, начинается с древнего Египта, вспоминается шумерская культура, Месопотамия, и все сложное древнее производство основывалось на изготовлении напитка из зерновых культур, прежде всего ячменя, и только в Китае из риса. Но мы заглядываем еще глубже в историю, на уровень 13 тыс. лет, и узнаем парадоксальный факт, что пшеницу и ячмень стали использовать для производства пива, раньше, чем придумали выпекать из него хлеб, наверное, с этим археологическим фактом, хочется поспорить, если не знать, но пиво было тогда, больше жидкой кашей, чем пьянящим напитком.
И так как средиземноморские культуры выращивали виноград, распространяя по миру виноделие, пиво перешло в категорию варварского напитка. Все изменилось в средневековой Европе, где дезинфекция воды находилась на низком уровне, пиво стало спасительным средством для взрослых и детей.
Средневековая Бавария начала производить пиво при монастырях, слабоалкогольный кипяченый и калорийный напиток, поддерживал здоровье монахов повседневно, но особенно важно, во время постов.
Имея время и возможности на эксперименты, монахи открывают хмель, как лучший консервант и важнейшую составляющую облагороженного напитка пива. Старейшая мюнхенская пивоварня Августинер, Augustiner начинает свою и историю в 1328 г и сегодня, имеет на этикетке мудрого монаха под сводом золотых наград, полученным ею за высокое качество производимого пива.
Так же с начала 14 века ведет историю и баварская пивоварня Кухельбауэр «Kuchelbauer».
Секреты пивоварения, мы будем открывать, на виртуальной экскурсии по этим двум пивоварням.
Но вопрос, почему именно баварское пиво, стало в центре большой темы пивоварения пока остается открытым.
Бавария в средневековье, поначалу, как и вся Европа, базировала свою культуру на употреблении вин. Возможно изменение климата, приведшее к уменьшению солнечных дней, делало условия для виноделия в Баварии все более непригодными, а вот выращивание ячменя и хмеля распространялось и опыты над технологией пива продолжались, доходя до абсурда.
В начале 16 века в пиво пробовали добавлять угольную пыль, чтобы сделать его темнее, мел, чтобы… догадались?
Нет, не сделать светлее, а хотели, уменьшить кислотность! Для улучшения вкуса пробовали добавлять кору дуба, розмарин, различные травы, коренья и дошли до мухоморов, у которых были галлюциногенные свойства. Вот, здесь, стоп! Так отреагировал баварский герцог Вильгельм 4 Виттельсбах и издал в 1516 г. Закон О Чистоте Пива, Reinsheitgebot который грандиозно отпраздновав свое 500-летие, и сегодня, «правит балом» пивоварения в Баварии. По этому старейшему ы Европе, продуктовому закону пиво состоит из 3 компонентов; вода, солод (ячмень) и хмель.
И вот здесь и начинаются все тайны, секреты, особенности технологии варения пива, притянувшие взгляды всей пьющей мировой общественности к Мюнхену и Баварии.
Секрет хорошего пива, номер один — это вода.
Старейшая мюнхенская пивоварня берет воду для производства всех сортов своего пива с глубины 230 метров.
Все 6 традиционных мюнхенских пивоварен, Августинер, Хофброй, Пауланер, Хакер -Пшор, Левенброй, Шпатен и седьмая, Францисканер, охраняют и поддерживают свои источники воды.
Отправимся на экскурсию по сказочной пивоварне Кюхельбауэр и узнаем следующие особенности и секреты производства пива.
Пивоварня находится в живописной местности у небольшого городка Абенсберга, где веками выращивают свой ячмень и хмель.
Второй секрет хорошего баварского пива в этих растительных компонентах, используются в пивоварении они только высочайшего качества, и только местные, баварские.
Мы осматриваем во время экскурсии цеха этой небольшой семейной, и очень необычной пивоварни, современное оформление которой проходило под руководством знаменитого австрийского архитектора Фриденсрайха Хундертвассера (1928 -2000), это был последний проект «австрийского Гауди», который воплотило в сказочную реальность его бюро уже после смерти архитектора. И золотой шар башни, и мозаика внешних и внутренних помещений, вплоть до подвала с копией знаменитой фрески Леонардо да Винчи «Тайная Вечере», оставляет яркие впечатления, дополняемые вкусом свежайшего пива, в местном пивном саду.
Наша цель узнать следующий секрет пивоварения, который начинает весь процесс. приготовление «пивного сусла» проходит тщательно, с перемешиванием ингредиентов вручную. При изготовлении различных сортов пива добавляется так же к ячменному, и пшеничное сусло. Все тонкости и состав которого нам не расскажет никто. Не зря же мастера пивоварения, вступая в должность, дают клятву соблюдать закон и хранить секреты!
А вот следующий этап, закладка в котлы, прямо перед нами. Эти медные красавцы, гордость каждой пивоварни. Именно медь дает равномерное прогревание будущего пива, нашего «жидкого хлеба». На экскурсии по небольшой частной семейной пивоварни Кюхельбауэр,(всего в Баварии 629 пивоварен!) мы начинаем понимать, что основной секрет технологии — это использование охлаждения на разных этапах пивоварения. До 19 века, пока не изобрели холодильник (а, изобрели их именно в Баварии, и именно для пива!), закон предписывал варить пиво только с осени до весны, от праздника св. Михаила до праздника св. Алексея,
И вот на последнем этапе, баварское пиво разливается в бутылки и деревянные дубовые бочки. Факт: хранение всего пива Октоберфеста в дубовых 200 литровых бочках, очень дорогая традиция пивоварни Августинер, но она прославила мюнхенское пиво на весь мир.
На важный вопрос, добавляют ли баварские пивовары дрожжи в пиво, ответ находится на каждой бутылке, потому что закон предписывает писать состав пива обязательно на всех этикетках. В сегодняшнем ассортименте, есть разные сорта пива, поэтому четвертый компонент, например пшеница и дрожжи низового брожения, разрешены в использовании.
В состав традиционного мюнхенского светлого пива дрожжи не входят, а пивоварение в Баварии стало искусством, которому посвящены трактаты, законы и многовековые традиции потребления пива в народе.
Интересные факты о мюнхенских и баварских пивоварнях читайте в следующий статьях. Ваш гид в Баварии Юлия.
Prost! На здоровье!
